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第98章 風雲小吃55
十一月，新冬伊始，體感敏銳的人可以從日漸降低的溫度中感知到冬天來臨的步伐。
回程的路上颳起了風，像細密的針刺，扎得人臉頰生疼。
騾車是露天的，四面沒有能擋風的車廂壁壘，坐在車上的雲瀾三人只能硬扛。
他們的身後跟著兩輛馬車，一輛有車廂的，裡面坐著錢掌櫃，一輛拉貨的，上頭只一名馬伕。
三個車一前一後排成一豎，走富陽路中間而過，引得道路兩旁的行人頻頻側目。
這方家又是請了什麼大人物？
走這條路過的人或多或少都瞭解些此路的修建原由，自然也就知曉清河村方家，沒搭過話也能認個臉熟。
硬頂著冷風晃悠到家，雲瀾的臉都凍僵了，把揣在袖子裡的手伸出來搓了兩把硬邦邦的臉頰，好歹能讓表情正常些。
車子剛到村口，山腰上的譚蕾就收到了信。
這會兒拿著圍巾迎上來，一臉心疼地給雲瀾圍上，“早上就給準備了的，忘記提醒你們戴上了，凍壞了吧。”
雲瀾低著頭任由大嫂嫂幫他整理圍巾，嘴巴捂在圍巾裡面說話的聲音悶悶的，透著一點孩子氣，“好暖和。”
“我給你打了兩條，這條是棕色的，還有一條藍色的，可以換著戴。”譚蕾給雲瀾圍好圍巾，這才去瞧他身後的眾人。
“迎仙樓的錢掌櫃，過來看豬獾的。”雲瀾給譚蕾介紹，又給錢掌櫃簡單介紹了與譚蕾的關係。
隨後便沒有廢話，一眾人一同去看雞兔和豬獾。
豬獾依舊被關在木籠裡，半個月來吃好喝好，不僅沒瘦，還長胖了一圈，雖然斷了一條腿，但瞧著卻是精神抖擻。
雞兔亦然。
錢掌櫃對於這匹野味很是滿意，當場便付了銀錢，由兩位馬伕負責將這些東西搬上馬車。
七十六隻雞兔，每隻九十文，一共六千八百四十文，加上豬獾，一共湊了十五兩整。
一手交錢一手交貨，按理說錢掌櫃“日理萬機”該是準備回鎮上的，結果這會兒瞧著倒是不怎麼著急的樣子，反而和雲瀾嘮起了家常。
幾番交鋒過後，仍舊是錢掌櫃露出狐狸尾巴，“聽聞雲老弟家做的滷味一絕……”
原是衝著這個來的。
迎仙樓作為安陽鎮數一數二的酒樓，每日賓客眾多，透過食客閒談他們瞭解到城北的雲記辣滷味道一絕，錢掌櫃發現商機，就想著買下配方。
雲瀾幾人自然是不肯的，賣配方屬於一錘子買賣，以後他們自己家就不能繼續賣這種辣滷了，譚蕾和鄭悅的雲記辣滷正是紅火，這個時候當然不會自己斷了營生。
錢掌櫃顯然是料到了雲家會拒絕，立馬提出了讓雲家供貨的路子，也就是和雲瀾以前賣桃子醬一樣，每日做了辣滷都要送一份到迎仙樓，他們自家散賣的他錢掌櫃不管。
譚蕾和鄭悅的小攤每日供應的辣滷數量有限，實際上並不怎麼會影響迎仙樓的生意，答應了這樁買賣還相當於多了一條銷路，無非就是每日做的辣滷數量多一些而已，就是以後不去擺攤了，也有一條穩定的渠道將自家的貨品銷售出去。
這倒是是一樁互利互惠的買賣。
雲瀾沒有多話，雲記辣滷是他兩個嫂嫂的營生，答應還是拒絕自由她們做主。
這事兒譚蕾和鄭悅需要單獨商量一下，雲瀾就陪著錢掌櫃坐在院子裡喝茶。
“雲老弟這個地方倒是清淨，看得也遠。”錢掌櫃呷了一口茶，瞧著頗為悠然自得，一點不見生分，若是不知情的人看見，還以為兩人是多年至交呢。
“我們這窮鄉僻壤，想不清淨都難，比不得錢掌櫃鬧中取靜。”雲瀾見人說人話見鬼說鬼話的本事見長，錢掌櫃在安陽鎮裡有一處氣派的宅院，對外很是得意。
兩個人你一言我一語，就這麼喝了一盞茶。
另一邊的譚蕾和鄭悅也終於決定同意這樁買賣。
錢掌櫃拿出早已準備好的契書，雙方確認無誤後簽字畫押，明日起，雲記辣滷就得往迎仙樓送貨了。
雲瀾意思意思留人吃午飯，錢掌櫃也意思意思表示歉意要回店裡看顧晌午的生意。
自此，客套結束，錢掌櫃帶著雞兔豬獾和一紙契書返回安陽鎮，雲瀾收著銀子，譚蕾和鄭悅保管好契據。
譚蕾因為之前就已經開始買賣租賃田地等事而開始上手生意上的事情，故而本次交易的成功她並沒有太大的反應。
反觀鄭悅就不一樣了，她和雲燁目前沒有固定的自家營生，今天這筆生意算是她們這個小家的第一筆穩定收入，自然是興奮異常的。
“這下子我家圓圓讀書的錢差不多就有了，我聽說讀書可貴呢，那些筆墨紙張消耗大，先前還愁呢，現在短期之內是不用操心了。”
鄭悅知道若是她們家真的困難，大哥雲煥和么弟雲瀾絕不會坐視不管，自家兄弟相互幫襯是應該的，但她們卻不能像個吸血蟲一樣粘在人家身上，要有自己的生活和財路才是正經的。
這一次雲燁跟著方文林一同跑去曲陵府實際上兩人是背地裡商量過的，她們不能將視線侷限於長溪村或是安陽鎮，要出去看一看，聽一聽，爭取透過這一趟能為以後謀條出路。
當然，這些念頭自個兒心裡想一想就行，不必事事都與家人說，憑的惹人跟著一起操心。
……
李屠夫給方家送豬過來了。
一共兩頭，方家一頭，雲家一頭，都是殺好的，豬血譚蕾沒要，多要了一桶豬下水。
應雲瀾要求，豬後腿是整隻一起卸下來的，他打算做成火腿，譚蕾和鄭悅沒聽過這東西，便也將自家的兩隻豬後腿給了雲瀾一起做。
姚睿去後山挖地爐了，譚蕾和鄭悅擼起袖子在院子裡剁肉餡，覃迎春三個女娘則是蹲在溪邊處理下水。
雲瀾沒有著急去處理豬後腿，因為這個豬是今兒早上才殺的，需要等豬後腿完全涼透才能做進一步的處理，他現在則是拿著大刀在分割一條條五花，這是準備後面做成臘肉或是燻肉的。
兩個小的和喬明喆、斂芳坐在一旁的小板凳上自顧自地玩積木，沒有湊過來礙大人的手，只是偶爾看見了感興趣的會糯糯的問上一句。
這一忙便忙到了中午，處理一上午的葷腥，眾人都沒什麼胃口，雲瀾便讓覃迎春做些開胃的素菜即可，只燉了個清淡的煎蛋湯飄著一點油腥。
午飯過後，因為天氣原因，豬後腿已經完全放涼，雲瀾開始進行修剪。
譚蕾和鄭悅停下手上的活計湊過來看熱鬧，只見雲瀾拿著一把寬背利刃颳去皮面殘毛和汙物，使其皮面光潔，接著小心地割去豬後腿肌膜和骨盆上多餘地脂肪油脂和結締組織，又用大刀自左往右沿著切口邊緣割掉不規整的豁口碎肉。
修剪完的豬後腿上覆著一層薄薄的油脂，這是醃製火腿的關鍵，這層油脂不能太多，否則醃製過後都是廢掉的多餘雜肉，也不能太少，不然火腿的口感會幹柴，很是考驗人的刀工。
雲瀾的刀工尚可，修剪過後的豬後腿呈橢圓狀，或者說呈琵琶狀，刀路整齊，切面平滑，瞧著便覺得漂亮。
接著他放下刀具，用手去擠壓肉面，去除裡面暗藏的血漬，這些血水一定要擠壓乾淨，否則會影響火腿的醃製以及風味。
修割定形的鮮腿大約有三十斤，這個時候就可以開始上鹽揉搓醃製，腿肉這一面無需大力揉搓，主要是將鹽均勻抹勻不露紅肉即可，重量級的是鮮腿的皮面，這一面需要用鹽反覆大力揉搓，使皮層溼潤柔軟，表皮上面的鹽搓成糊狀就差不多可以了。
四隻豬後腿，雲瀾搓了一個多時辰，自己的手都給醃入味了。
“瀾哥兒，這樣就可以了？”鄭悅這會兒也在給五花肉上鹽，看雲瀾停下便以為結束了，誰料雲瀾居然搖了搖頭。
“早著呢嫂嫂，現在是第一遍上鹽，堆碼兩三天之後還要上第二次，以此類推，大概得像今天這樣弄個三四次呢。”
鄭悅看著木桌上灑落的鹽粒，以及豬後腿上堆得雪白晶瑩的鹽糊糊，估摸了一下用鹽量，“你這個全部弄完的話，一斤肉得五六錢的鹽了吧。”
傳統的火腿製作用量是一斤肉七錢鹽，雲瀾是第一次做，沒有自己的手感和判斷，便決定依照老祖宗的方法按部就班，“一斤肉七錢鹽。”
嚯。
此話一出，院子裡的女娘們全都呆了一瞬，這麼多鹽！
要知道在大曆，食鹽是非常昂貴的，兩個火腿的用量夠一個成年漢子吃上半年了。
雖然覺得肉痛，但譚蕾和鄭悅卻不會多說些什麼，只在心裡吐槽這火腿該不是給皇帝老子吃的，這般複雜和精貴。
醃製過後的臘肉和豬後腿統一放在一個大木桶裡，這一步叫做堆碼。
得了空的雲瀾三人短暫歇了半小時左右，又開始做臘腸。
肉餡做了兩種口味，一種鹹辣的，裡面拌了辣椒麵、花椒粉、白酒等，另一種是甜口的，裡面加了花生。
腸衣被覃迎春三人洗得乾乾淨淨，加上雲瀾三人，一共六人，圍坐在大木盆邊上，用筷子一點點將肉餡裝進腸衣裡。
裝滿的腸衣每隔大概二十公分左右就用棉繩勒緊栓結，然後用竹籤給香腸扎些小孔放出裡面多餘的空氣，最後一步就是將香腸掛起放置在陰涼通風的地方晾著了。
雲瀾已經和嫂嫂們商量好了，一半做煙燻，一半不做，口味會更豐富一些。
把全部的豬肉包括野豬肉處理完，這一天也就過去了，姚睿是個實誠的，真就在後山挖了一天，天黑才從坑裡爬上來，功夫不負有心人，總算是挖好了一個地爐。
今天大夥兒都累了，雲瀾讓大家晚上早些休息，明兒下午一起做扎染。
本來身心疲憊的眾人一聽這個可就不怎麼困了，全都對於明日的集體活動抱有濃濃的期待。
但總的來說，今日雖然辛苦，但看著竹竿上掛得滿滿當當的香腸以及木桶木盆裡堆碼的臘肉火腿，眾人心裡是滿足的，故而一夜好夢。
……
第二天是個晴天，但陽光卻暖不了冬日的心，偶爾拂過的清風藏著初冬的冷冽。
雲瀾多添了一件衣裳，又戴上了他大嫂嫂給他打的圍巾，整個人圓了一圈，因為剛起，身子綿軟，靠在門廊上，瞧著還挺喜慶。
有了新房子，他和方文林原本的這方小院就清淨了些，在這裡可以聽見雲瑞和雲琛在咿呀呀的說著什麼，卻不算真切。
他的視線鬆散地落在天空的雲朵上。
掐指一算，方文林已經離家三四天，他說這次是騎馬去，腳程快，算算時間也該到曲陵府了。
雲朵承受不住人類濃重的思念，讓雲瀾的視線落下來掉在了屋簷上，那裡掛了紅彤彤的辣椒以及三辮子蒜。
一隻竹球骨碌碌地從前院滾到了後院，雲瑞邁著小短腿跑過來撿球，一抬頭就看見他漂亮的小叔叔像個糯米圓子似的靠在門框上，眼睛直勾勾地盯著……辣椒。
他抿了抿嘴唇沒有出聲打擾，烏溜溜的眼睛轉了兩圈，也偏著腦袋去瞧那紅彤彤的果果。
看了一會兒，他好似突然明白了什麼，噠噠噠地抱著竹球跑遠了。
片刻，鄭悅從前院的灶屋繞了過來，一進院子便張口笑問：“瀾哥兒，瑞小子說你想吃辣椒了？”
雲瀾如夢初醒，沒好意思說看著辣椒紅彤彤的顏色想到了方文林在曲陵江邊請他吃的桂花冰湯圓，裡面也有紅彤彤的顏色，是山楂。
“嫂嫂在做飯？”他看見鄭悅腰上圍了圍腰，身上帶著油煙氣，哦，是了，他起的晚了，直接跳過了早飯到了晌午。
鄭悅白了他一眼，“你忘了，今兒我們要給迎仙樓送辣滷？好歹是第一天，我和你大嫂嫂早早就起來忙活了。”
哦，對，他把這茬給忘了。
“可以讓覃迎春她們……”
雲瀾話還沒說完就被鄭悅抬手打斷，嗔怪地說到：“現在是因為我們住在你這裡，有她們幫忙，等你二哥回來，家裡的書房修好，我們可是要回自己家的，到時候可就只有我和你大嫂嫂兩個人，自然是要提前適應的。”