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第十六章
碩大碧綠的新鮮荷葉包裹住刷上清油的整雞，醃製過的雞呈現出一種剔透的蜜色，在荷葉的外面，一張柔軟的厚麵餅舒展開，妥帖地把荷葉和雞攬入懷中。
應玲瓏把幾隻雞推進烤箱，重明從前頭跑過來，先疑惑地聞了聞空中的酒香，對上應玲瓏詢問的眼神，這才想起來要幹什麼。
“張大爺來問今天的特色菜是什麼。”
應玲瓏不解：“不是都寫在選單上了嗎？”
重明換了種說法：“我看他是中午吃什麼。”
張老頭自從吃過百花雞以後，已經不滿足於選單上的美味了。別人還在看選單上的特色菜，有經驗的張老頭已經發現了隱藏菜品，那就是老闆的午飯！
別的廚子在飯口連飯都來不及吃，這位可不一樣，她可不會虧待了自己，不僅要吃，還比客人吃得好。張老頭用“鈔能力”嘗過一次以後，每回來都要問上這麼一句。
今天應玲瓏還真打算吃點不一樣的，她做了三隻叫花雞。
重明在菜市場買的三黃雞活雞，讓攤主在眼皮子底下現殺的，一共就買到三隻，應玲瓏沒往選單上寫，留下來做自己的午飯了。
叫花雞最外面該用黃泥裹住，應玲瓏在天梧宗一直用的是後山的泥，考慮到城市裡泥土不好找，也不乾淨，這才換成了麵糰。
第一次用麵糰做，應玲瓏還不確定能不能有原本的風味，不打算出售。
沒過多久，一個鬚髮皆白的大爺風塵僕僕地推門而入。
張老頭點頭表示理解，他是不介意用泥土裹雞的，但是食客這麼多，總有人覺得泥土不乾淨，要開店就得考慮大眾口味。
張老頭當即拿出手機搖人，自豪道：“我在群裡吆喝一聲，真是便宜這幫人了，隱藏選單可不是誰都能吃到的。”
他故意在“不愛吃雞”幾個字上加了重音。
好幾個人都在惋惜，要麼是吃過了午飯，要麼離得太遠，現在趕過去也來不及了。
他一看見正無聊地撥弄綠植的張老頭，一屁股就坐在他面前。
張老頭聽見了“叫花雞”三個字，兩眼放光，連連點頭，“等得等得，好飯不怕晚，我就坐在這裡等。”說著就找了熟悉的位置坐下。
他雖然這麼說，嘴角卻悄悄壓著一抹笑容，遇到老馬也來吃飯可太好了，一會叫花雞上來，他想吃吃不著，只能流著口水眼巴巴地看著，一想到老馬氣急敗壞的模樣，張老頭就得意極了。
張老頭一口回絕：“那可不行，就一隻雞！老闆好不容易才勻給我的。來個胃口小的，免得我吃不飽。”
應玲瓏還在保住自己的叫花雞努力：“一個人吃不下一整隻雞，打包帶走回去吃味道肯定有影響。”
下面立刻有人回覆：“我就在附近，馬上到！”
張老頭抬頭，看清來人後狠狠皺眉：“老馬？你坐我對面幹什麼，旁邊有空桌，我這有人坐了。”
馬大爺雖然心虛，依舊硬撐著說：“雞肉發柴，本來就不好吃。當然了，也看廚師的手法。”
他低頭眯著眼看了下手機螢幕，在他發出“山海食堂的叫花雞，沒上市的新品試吃，我請客，先到先得！”後面，已經有了幾條訊息。
馬大爺梗著脖子，嗓門洪亮：“不是你
要請我吃嗎？”
張老頭是店裡的忠實客戶，每天來吃飯比上班打卡還準時，應玲瓏親自出去和他解釋：“叫花雞剛進烤箱，一時半會兒出不了鍋。”
應玲瓏妥協了：“吃完了記得說說缺點，今天的叫花雞沒用泥團，用的是麵糰。”
張老頭的笑僵在臉上：“……”
他手忙腳亂地去摸手機，歲數大了，眼睛看螢幕一會兒就花了，再定睛一看，那個說自己馬上到，而他也回覆“進門第三桌矮牆邊”的人，不就是老馬嗎！
放下手機，張老頭哼哼兩聲，陰陽怪氣道：“我說誰這麼積極，原來是‘不愛吃雞’的老馬啊！”
張老頭是有經驗的老饕，要是能挑出什麼毛病來，應玲瓏也來得及在把叫花雞掛上選單之前改動配方。
也有人問：“兩個人去行不行？”
應玲瓏說要等待的時間長，可不是故意為難，不想把叫花雞賣給張老頭，是真的要烤上一個多小時。
送走了一波又一波客人，張老頭已經從坐著和馬大爺大眼瞪小眼，變成了兩個人一起站在後廚外不遠處，眼巴巴地翹腳望著。
終於，一個焦黃的麵糰子帶著熱氣從烤箱裡推出來，張老頭高聲喊道：“我來敲！我來敲！”
應玲瓏無奈一笑，人上了歲數，就跟個孩子似的。
她把刀放在烤盤上，示意重明端出去：“幫忙看著點，別燙傷了。”
被面團裹住，一絲香味也沒能洩出來的叫花雞放在桌子中央，兩個老頭差點因為誰來把麵糰敲開打起來。最終還是成功探索到隱藏選單的張老頭得到了這個寶貴的機會。
他莊重地用刀背靠近麵糰，輕輕一敲，已經被烘烤得酥脆的麵餅咔嚓開裂，一股濃郁的肉香混著荷葉的清香瞬間擴散開。
散亂的麵糰中，摺疊的荷葉沒了束縛，被刀尖輕易挑開，一隻烤成蜜色的雞躺在荷葉之上，顏色均勻，腹部圓潤，一看就塞了滿滿的料。
張老頭深吸一口氣，又用刀去劃破叫花雞鼓鼓囊囊的肚子，
又是一股不同的香味。
雞肉的香味被鎖在麵糰裡，沒有洩出一絲一毫，內餡的鮮香味又被鎖在雞腹裡，直到得見天日的那一刻才飄散出來。
馬大爺辨認著雞腹裡的材料：“糯米、栗子、乾貝蓉、火腿粒、筍乾、百合……”
這裡的主料除了糯米就是栗子了，做法結合了叫花雞和八寶鴨，既密封焐烤，又內有乾坤。
在動物腹中放其他食材的傳統由來已久，八寶鴨這種裡面放餡料的是一種，還有引得兩個老頭冷戰的三套鴨這種，野鴨裡塞家鴨，家鴨裡塞鴿子的套娃菜。
這種菜上桌，一個是噱頭足了，請客吃飯有面子。另一個也能品嚐到多重風味，以三套鴨為例，家鴨肉肥味鮮,野鴨肉緊味香,鴿子肉鬆而嫩，各有滋味。
叫花雞出爐晚，店裡已經沒幾桌客人。張老頭這桌旁邊倒是新來了兩個女孩。
其中一個女孩頂著兩隻哭成爛桃子的眼睛，擺擺手拒絕重明遞上來的選單，對同伴說道：“我吃不下，看你吃就行了。”
範雨菲和相戀多年的男友分手了，而且鬧得很不好看，閨蜜來勸她，聽到她從昨天中午起就沒吃過飯，硬要拉著她出來吃飯。
閨蜜點了道面片湯，要了兩個碗，準備一會說什麼也勸範雨菲吃上一點。
範雨菲下意識地張口：“面片湯裡不要蔥不要香菜。”
閨蜜奇怪：“你不吃蔥和香菜了？以前是吃的啊。”
範雨菲愣了下，她忌口很少，蔥和香菜也是吃的，是男朋友不吃這些，連菜裡用蔥爆鍋都接受不了，就因為這一點，兩個人很少到餐廳吃飯，都是範雨菲在家按照男朋友的口味做飯。
她喃喃道：“當我沒說過吧。”
閨蜜對重明道：“她說錯了，正常做就好。”
她嘆了口氣，也明白過來範雨菲的反常從何而來。“看看，分手也不全是壞事，至少你能按自己的喜好吃飯了。人家談戀愛都幸福到長胖，就你越來越瘦。”
“天大地大，吃飯最大，兩個人吃不到一起，怎麼全是你遷就他，他就不能照顧一下你呢！”
她咬牙道：“你要是去找他複合，以後就別來找我！”
範雨菲一抬頭，兩行淚流下來。她張嘴正要訴苦，一股濃郁的香味撲鼻而來，臨出口的話變成了“好香啊！”
兩個人循著香味的來源望去，正好是張老頭敲碎麵糰，露出油汪汪金燦燦的叫花雞的場面。
“哇……”閨蜜失神的感嘆道，“這就是洪七公也惦記著的叫花雞嗎？”
雞腹被刀劃開，香味衝得到處都是，散亂的八珍又是另一種鮮香。張老頭帶上手套，扯下一隻雞腿，又舀出小半碗糯米飯來。
糯米飯浸透了肉汁，現在呈現出一種剔透的蜜褐色。張老頭舀了一勺，內餡的幾種食材多是素餡，但吸收了雞肉的油脂和香味，絲毫不覺得寡淡，再有筍乾和火腿一葷一素兩種不同的鮮香，混著糯米的清香和栗子的粉糯。
就這一口，等了這麼久也值了！
馬大爺先吃的雞肉，他一向對雞肉有偏見，覺得雞肉發乾發柴，就算是飼養的農家雞，也只是比飼料催熟的速生雞強上一點而已，上限就這麼高，頂了天也就是一句滑嫩軟爛的評價。
在他眼裡，雞肉最好的就是兩個用法，一是熬湯尚可，二是切成肉蓉吸附湯裡的雜質，之後要棄之不用的。
抱著先吃雞後吃餡，先苦後甜，循序漸進的這種想法，馬大爺撕下一塊雞肉丟進嘴裡，頓時驚訝地瞪大了眼睛。
入口最先注意到的竟然不是雞肉本身的味道，而是豐富的調味。雞肉滋潤內餡的同時，內餡裡的栗子、乾貝、火腿、筍乾也把自身的特殊香味反哺給雞肉，雞肉每一絲纖維裡都融合了這些食材的鮮香，混著入口即化的細膩肉質，瞬間征服了“不愛吃雞肉”的馬大爺。
簡直是馬大爺吃過最棒的雞肉！
雞肉下肚，又有一縷極淡，又讓人不能忽視的酒香與味蕾纏纏綿綿，馬大爺知道這是來自包裹雞肉的麵糰，麵糰裡沒有加水，是用酒和出來的，要取酒香增味去腥。
是什麼酒？料酒沒有這種醇香，花雕？不像，花雕味道更濃郁厚重，容易喧賓奪主，這酒輕盈、透亮，馬大爺眯了眯眼睛，會不會是果酒？
兩個人吃得各有感觸，一旁的範雨菲眼睛都直了，因為心情沉鬱一直平靜的胃突然叫囂起來，飢餓感一出現就來勢洶洶，連一刻都等不了。
張老頭一抬頭，正好看見對面定定望過來的範雨菲，範雨菲兩道淚痕還掛在臉上，張老頭心道糟糕，給小姑娘都饞哭了。
他猶豫了一下，忍痛割愛道：“要不過來嚐嚐？”
(本章完)