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第七十三章
何教授夫妻步入山海食堂, 驚奇的發現應玲瓏坐在一旁的桌子上吃飯。這一幕可太難得，山海食堂越來越紅火，少見應玲瓏這麼清閒的時候了。
“老闆在吃早飯啊。”吳東華主動打招呼。
應玲瓏嚥下嘴裡的東西, 點點頭，“何教授, 吳教授, 早上好。”
“這是米粉嗎？”何教授看了看應玲瓏目前的碗, 她很喜歡吃米粉，山海食堂的湯好，吃米粉可以連湯一起喝，米粉也好消化, 他們上了年紀的人吃也不會積食。
“確實是米粉。這是一種叫做興化粉的細米粉，”應玲瓏解釋，“質地比一般的米粉還細許多，所以在沸水裡一撈就熟，結合這種米粉的產地, 這道米粉在當地通常被叫做‘撈化’。”
何教授聽了對丈夫說：“那我們今天就嚐嚐這個。”
撈化的配菜是可以選的, 有十幾種，琳琅滿目, 薈萃了山珍海味。有肉質飽滿的海蠣, 鮮活的還在吐沙的花蛤、手打的魚丸、鮮切牛肉、青翠欲滴的空心菜，甚至還有油條、鴨胗這些不怎麼常見的配菜。
兩個人根據自己的口味選了幾種不一樣的配菜，共同點是都加了花蛤，花蛤煮湯十分鮮美，兩個人是打算喝湯的, 加一份花蛤絕對沒錯。
配菜選好以後，後廚的幾個員工忙活起來, 有燙粉的，有燙配菜的，井然有序，絲毫不顯得忙亂。
不過也因為撈化重在高湯，應玲瓏才能在這裡坐著慢悠悠的吃早餐。員工們簡單的記下米粉和各種配菜的燙煮時間就夠了，所有材料都準備齊全，撈化製作起來完全沒什麼難度。
甚至應玲瓏參與入股的另一個產業，宣山農家樂，何教授夫妻也是忠實顧客。
不過，配菜新鮮是不夠的。撈化其中一個特點就是豐儉由人，喜歡加配菜的人可以隨意挑選，自行搭配，不愛吃配菜或者節儉的人，單點米粉也是一樣的。
何教授奇怪：“原來你還不知道呢。秋冬鮮果是越來越少了，桑老闆想打造一些新的遊樂專案，溫泉池就是其中一項。不過我們走的時候，還沒開始建造，可能是還沒規劃好吧。”
應玲瓏最近確實是太忙了，不知道桑宣宣自己計劃了這麼一個大工程。不過她只管入股和分紅，也有自己的店要忙，宣山的各種事都是桑宣宣自己張羅的。
談起農家樂，吳東華可有話說。“上次做的柿餅曬好了，放起來捂出了柿霜，可漂亮了。我們帶了些回來，她買了好多禮盒，裝起來到處送人，說是自己親手做的，怎一個自豪了得！”
何瀾笑起來：“自豪怎麼了，我們做的柿餅就是好吃，你難道還少吃了？”
這時，才能看出高湯的重要性。甚至可以說，高湯是撈化的靈魂。
應玲瓏挑眉：“溫泉池？”
應玲瓏今天之所以能這麼清閒，就是因為撈化雖然美味，做法卻不難。
何教授夫妻點好了單，過來問問應玲瓏能不能坐在一起。
山海食堂從簡單裝修出來的四十幾平的小店，到數次擴建、增加了外賣服務，再到現在擴建到上下兩層，山海食堂走的每一步。何教授夫妻都看過。
不過撈化看似簡單，想要做的好吃也要下功夫。一是配菜要鮮，十幾種配菜無一不用的是最新鮮的食材，海鮮都是當日送來，甚至不少都是鮮活的，肉要色澤鮮亮，菜要鮮嫩，這樣的配菜加到湯裡，與湯底相得益彰，增加了鮮味，而不會毀了一碗好湯。
抓起一把細細的米粉裝進笊籬，放進沸水裡，再用另一副笊籬來燙配菜，再加入事先熬好的高湯，一碗撈化很快就能出鍋。
這柿餅應玲瓏也嘗過，確實好吃，柿子的品種好，做出來的柿餅肉質柔軟，紅亮透明，甜香十足。每咬一口，都是軟軟糯糯的口感，甚至有自己在吃什麼流心甜點的錯覺。柿霜也出的均勻漂亮，薄薄的一層入口即化，讓人吃了一個還惦記著下一個。
應玲瓏欣然同意，算起來，何瀾和吳東華還是山海食堂的第一批客人呢，也是見證著山海食堂一路成長起來的人。
何教授又說：“桑老闆最近想建一個溫泉池，也不知道進展怎麼樣了？”
一鍋高湯要用文火慢燉好幾個鐘頭，湯底用豬骨、牛骨、牛腱肉和土雞熬製，顏色是淡淡的乳白，湯清而鮮。
等吃完了飯，問問她有沒有什麼需要自己幫忙的吧。
兩碗熱氣騰騰的撈化送上了桌，何教授聞了這麼久空氣中飄蕩的鮮味，早已飢腸轆轆。趕緊夾起一筷子米粉送進嘴裡，米粉很細，所以掛滿了湯汁，口感極其爽滑，韌中帶著一點彈，好像不用怎麼咀嚼就直接滑進了胃裡似的。
吃了幾口粉，何教授才舀了一勺湯喝，高湯熬出了食材本來的鮮，調味料加的並不重，湯色看著尤其清，不見油不見色，清湯寡水的。但是一嘗才知道工夫深，清淡，卻極其鮮美。
除了骨湯的鮮，出鍋後澆上的蝦油也為湯頭增加了一抹獨特的鮮。蝦油是撈化的靈魂調味料，可以倒進湯裡，也可以裝在小碟裡，用配菜蘸著吃。但毫無疑問的一點是，蝦油激發了各種食材的滋味，讓撈化的美味程度更上一層樓。
配菜和骨湯也是相輔相成的，這些食材在湯頭裡翻滾入味，也把自身的鮮味融進湯中。
何教授挑了幾個花蛤肉吃，新鮮的花蛤尤為肥美，在清湯裡滾過，既保留了屬於海鮮的鮮甜，還融入了骨湯的醇香。
肉片切得不大，剛好能入口，肉裡帶著一點筋，入口細嫩有嚼勁。
就連平平無奇的空心菜，也在鮮美的高湯裡升級進階，化身成汁水充沛，帶著鮮味的超級美味空心菜。
再看向吳東華，讓應玲瓏驚訝的是，吳東華點的配菜相當“老派”，竟然有豬血、鴨胗和油條。
事實上，在撈化最初的版本里，配菜主要是動物內臟和下水，但這樣口味未免單調，現在的許多年輕人也不喜歡吃這些東西，嫌味道太重，而撈化的包容性很好，大部分食材下在裡面味道都不會差，海鮮、丸子、鮮肉、青菜增加了配菜的多樣性，讓大家可以自由搭配。
新版本的配菜風格多樣，讓撈化可以做到越撈湯越鮮，越撈味越美。但原來的配菜版本也有它的長處，不然也不會一代代的傳下來。
豬血裡有孔洞，夾起一塊放入口中，輕輕一咬，孔隙裡的湯汁爆出來，有是一種難言的滿足。還有油條，剪成小段以後進到湯裡，油條的酥脆與骨湯的醇厚，兩種不同的口感在嘴裡碰撞，新奇又美味。
何教授夫妻吃完一碗撈化的功夫，應玲瓏已經吃了三碗。兩個人沒有驚訝，看應玲瓏好像也沒有撐著，善解人意的說：“掌勺不是個輕省活，多吃點也是應該的，應老闆最近應該忙壞了吧。”
應玲瓏把最後一口粉扒進嘴裡：“其實還好，員工們幹活都很麻利，幫了我不少忙。”
何教授聽了這話，提起一件事：“我看外賣預定介面還開著，只是裡面可以預定的菜品沒有新出的火鍋。”
外賣小程式一直都可以預定外賣，但是應玲瓏的起訂價設的很高，定的人不多，大家還是以到店堂食和搶每天限量的外賣套餐為主。
應玲瓏：“的確沒有上火鍋，真的有人會點火鍋做外賣嗎？”選擇吃外面的火鍋，不就是看中不用自己刷碗刷鍋，收拾殘局。否則在家裡用超市裡現成的火鍋底料煮一煮，不也是一頓火鍋嗎。
何教授搖頭：“那不一樣，你家的湯底好，什麼火鍋底料都代替不了。現在又經常排隊等位，有些不願意等的人，還希望能有火鍋外賣送到家呢。”
吳東華說：“你不要太為難應老闆，火鍋菜品多，還得注意保鮮，對外賣配送的壓力很大。實在不方便，我們到店裡吃也是一樣的。”
外賣配送員虞三週倒是沒什麼壓力，甚至巴不得多送點單好賺錢。應玲瓏思考了下：“這兩天會上架火鍋試試看，要是沒人點，再下架也行，也不費什麼事。”
何瀾很高興：“我點，我女兒要帶著小外孫女回來看我，我做飯是沒什麼天分的，出去吃帶著小孩子又不方便，要是能在家吃最好了。”
應玲瓏保證道：“外賣只要敢上，食材的新鮮度我們就能保證，絕對和堂食不會有多少差別。”
仔細想想，確實應該讓大家知道山海食堂的火鍋可以外送，懶得出門和等位的人在家裡也可以吃到，想要享受餐廳服務的就來堂食，這樣一分流，等位的時間也許就沒那麼長了，對客人的用餐體驗也是一種提高。
應玲瓏交代下去，從今天起，二樓的客人都會在用餐前從服務生口中得知火鍋外賣的訊息，至於有多少人願意相信山海食堂的外賣不比堂食質量差，還得看接下來幾天能收到幾份訂單。
又過了一會兒，應玲瓏接到了桑宣宣的電話，她來和應玲瓏討論在宣山新建溫泉池的計劃。
宣山水源不少，有瀑布、小河、灘塗，但沒聽說過有溫泉啊？
桑宣宣語氣輕快的說：“是沒有溫泉，就是因為沒有所以才要造一個。我都已經想好了，我打算和簫韶要一簇靈火，到時候埋在溫泉池下，把水加熱了不就是溫泉了嗎？”
這是生造一個溫泉啊，應玲瓏心生敬意，看來沒有什麼能阻擋桑宣宣把農家樂做大做強的決心，一開始她還擔心秋冬季節宣山景色不如往常，會不會影響客流量，原來桑宣宣已經想出對策了。
“有什麼需要我幫忙的嗎？”
桑宣宣：“等我建好了溫泉池，你一定要來親自體驗一下，好讓我看看有沒有什麼改進的地方。”
應玲瓏：“沒問題！”
(本章完)