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第七章
客人們來之前，應玲瓏就已經去了魚刺，分割出魚塊來，魚茸也正刮到一半。
現在餐廳裡的魚丸就算是現做的，也都是料理機絞碎的，省時省力不說，還比手刮出來的魚茸細膩。
但機器並不是十全十美，機器打出來的魚肉破壞了魚肉的纖維和紋理，口感會稍次一些，普通人不一定會注意到這點細小的差別，有經驗的食客卻能嚐出不同。
應玲瓏選擇製作魚丸的材料是馬鮫魚，馬鮫魚肉多刺少，潔白的魚肉鮮嫩軟糯，是很適合做魚丸的海魚之一。
海之味，在於鮮活，帝江剛送來不久的新鮮馬鮫魚，在應玲瓏的手中乾淨利落的去除內臟，分離魚頭，熟稔地貼著魚骨將魚身分成兩半，用勺子順著魚肉的紋理刮出魚茸。
手打的魚丸還有一個好處，就是魚茸裡絕不會出現碎魚骨，這叫“魚骨無處找尋，鮮甜無處不在”。要是大塊的魚肉直接扔進料理機裡打碎，細小的魚刺也碎了，雖然不會扎到客人，吃在嘴裡也不是什麼好的體驗。
刮完魚茸以後，馬鮫魚瞬間縮水，只剩下一半的魚肉可用。還要經過錘打讓魚茸變成細膩的魚泥。這個錘打的時間和力度才是魚丸味道的關鍵，要讓魚吐出膠質來，魚丸才有彈性，捶打不到位，魚丸粗糙鬆散，捶打過度，又會讓魚肉失去嫩滑的口感。
應玲瓏得心應手的處理著魚泥，甚至還抽空把黃柏豪一行人點的幾道家常菜做了，好的廚師同時兼顧好幾個灶，一點也不稀奇。
把魚泥從虎口中擠出，放進冷水鍋中，等魚丸漂浮起來，一顆顆飽滿圓潤的完美魚丸就誕生了。
祁俊慢慢品味完，低頭一看，怪不得一直沒人說話，嘴裡一個個鼓鼓囊囊，手裡還舉著兩串，二十串魚丸，留給他的就剩一串了！
說話的人叫祁俊，家裡開了個傢俱廠，有點小錢。全家人沒什麼別的愛好，就好吃這一口。早些年也沒被各種高檔餐廳的噱頭騙去吃什麼金箔牛排、飄雪鵝肝，味道也就那樣。
黃柏豪和大家打商量：“這是和我們家關係好的姐姐，一會兒要是有什麼不合口味的，別說出來讓人難堪。”
另一個同伴不以為意：“燒烤能難吃到哪去？”更何況金烏的燒烤這會快好了，空氣中都是奇異的焦香。
發愁的另有其人，他坐在桌子裡側一聲不吭，正是不愛吃燒烤的丁凌，幸好還有家常菜可點，他剛剛還被朋友們笑，竟然來餐廳裡吃西紅柿炒蛋。
他回到座位上，壓低了聲音對同伴們說道：“還真是從頭到尾純手工的魚丸，我之前去米其林餐廳，他們也號稱手工捶打的魚丸，後來我打聽到，那些其實也是機器攪的，說我們這些普通客人吃不出來區別。只有在評委和美食家來的時候才上手打的。”
黃柏豪有個好事的同伴還起來張望了一眼，見應玲瓏刮魚茸，捶魚泥，擠魚丸，手法帶著一種獨特的韻律，不像是在做菜，倒像是在製作什麼藝術品。
只是網路越來越發達，從前還有不少酒香也怕巷子深的小館子被髮掘出來，現在全變成了營銷手段，網上吹得天花亂墜，去到店裡排隊排上幾個小時，期待抬得太高，吃到嘴裡更加大失所望。
另一個同伴笑了笑：“現在哪還有什麼美食家，都是收了錢幫著吹噓的。”
丸子一入口，鮮美彈牙的口感擋都擋不住。明明是烤出來的，但不讓人覺得乾巴巴，這是丸子在成型的時候力道適中，擠出來時要讓內部既不過多空洞影響口感，又保留適量的空氣感，才有這種飽滿多汁的效果。
一家人也不歧視小館子，即便是名不見經傳的小餐館，有人推薦也照去不誤。
燒烤上桌，祁俊立刻把手伸向胖嘟嘟的魚丸，剛才應玲瓏那一套看著是賞心悅目，味道要是不好那才成笑話了。
他們坐的位置離金烏的烤架不遠，店裡的空調開的足，並不覺得燥熱，倒是能親眼看見肉塊慢慢帶上了誘人的焦邊，肥肉的油脂顆粒爆開，慢慢聚到一起，變成一小滴滾落，炭火裡立刻響起“呲”地一聲。
他憤怒道：“丁凌，你不是不吃燒烤嗎？”怎麼就數你搶的最多！
丁凌含糊地說道：“我的飯不是還沒上嗎，我先墊墊肚子。再說魚丸的事，怎麼能叫燒烤呢？”
魚丸雖然搶光了，剩下的烤串也足夠誘人。羊肉串用的是最適合用來燒烤的羊後腿肉，肥瘦相間，肉質鮮嫩，不膩不羶。
這麼一看，這魚丸用來燒烤倒是浪費了，就該用清湯煮，自有一股海味。
此刻燒烤已經上來了，他看著應玲瓏的方向在心裡祈禱，再差勁的廚子，西紅柿炒蛋也不會做的太差吧？
不過沒有人對這頓飯抱太大期望是真的。人庭寥落的小餐廳，廚師年輕的不像話，雖說從廚師到服務員各個都是俊男美女，可這才是不靠譜的標誌啊！
要不是沒看見舉著相機到處拍照的人，客人也實在是少，祁俊就要把這裡定位成用美色做噱頭的網紅餐廳了。
素手纖纖的美女廚師，在食客的眼裡完全沒有五大三粗有肚子沒脖子的大叔有安全感。
這話說的，就衝著黃柏豪請客這一
點，大家也不會當場下他的面子。
黃柏豪吃的滿嘴流油，絕口不提讓朋友們給自己面子的話，早知道這看著和他差不多大的燒烤師傅手藝這麼好，就不提前打預防針了！
重明端上米飯、紅燒牛腩和西紅柿炒蛋，放在丁凌面前。
剛剛就是他要的這幾道菜，重明記得清清楚楚。
丁凌有些尷尬，他本來對燒烤興趣不大，嫌油膩，可這會兒他都吃的半飽了。
他只好把盤子往中間推了推，一邊夾起一塊紅燒牛腩，嘴裡說：“你們也嚐嚐……”
牛腩的色澤誘人，不只是被煸炒過，還在燉鍋裡慢燉過幾個小時，丁凌一口咬下，湯汁從外皮滲進每一根纖維，最後在口腔裡綻開，柔嫩多汁，味道美的他眯了眯眼睛。
丁凌伸出去的手趕緊拐了個彎，又把盤子轉回了自己眼前。
“我替你們嘗過了，就是沒吃出味兒來，我再嚐嚐。”
一邊齊刷刷地伸出幾雙筷子對準紅燒牛腩，祁俊還把丁凌碗裡沒來得及吃的米飯扒拉走大半。
祁俊眼疾手快地搶到幾塊牛腩，把只剩下湯汁的盤子也端過來，倒在剛出鍋的鬆軟米飯上，濃稠的湯汁迅速覆蓋住飯粒，滲進去，攪一攪，每一粒米飯都完美無間的與濃厚的湯汁結合起來。
“還是你會吃啊！”黃柏豪拍著大腿說。
最後紅燒牛腩的盤底光可鑑人，連湯汁都不剩了。眾人這才想起來旁邊還有一盤西紅柿炒雞蛋，本來只是到平平無奇的家常菜，這會兒在幾個餓狼眼裡也彷彿變得不一樣了起來。
紅豔豔的番茄和黃澄澄的雞蛋親密無間的盛在盤中，西紅柿炒到軟爛，汁水濃郁入口即化，酸甜濃稠的湯汁包裹著大小几乎一致的雞蛋塊，也是下飯神器。
幾個人又嚷嚷著加了一碗飯。
隔壁的年輕人熱熱鬧鬧，肉味飄散在空中。另一桌的老夫妻時不時帶著笑意看過來，也樂得多看看這些生動年輕的面孔。
吳東華和何瀾兩個都是江餘大學的退休教授，從工作起就一天三頓吃學校食堂，兩個人的廚藝都不怎麼好，現在退休了也經常溜達到學校裡，順便解決一日三餐。最令人苦惱的就是寒暑假來到，食堂關閉大半，只留下寥寥幾個視窗，不合他們胃口。
今天下過一場雨，空氣裡的悶熱稍稍散去。何瀾提議出來走走，順便找個餐館吃個晚飯。
她廚藝平平，倒有一條金舌頭，吃起自己和丈夫做的飯痛苦加倍。
本是打算走到江餘大學對面的美食街，吳東華勸住了她，說現在是暑假期間，主要做學生生意的美食街關閉了大半店鋪，再加上客人不會太多，食材八成放的久了，又是夏天，怕吃出問題。
這就要說到兩個人的有趣之處，食物一入口，何瀾就能品出最細緻的滋味來。吳東華卻粗粗入口，連稍稍變質靠調料壓住腐敗味道的食物都嘗不出來，偏偏他腸胃不好，半點不新鮮的食材吃了都上吐下瀉，嚴重了還要往醫院跑。
兩個人出來吃飯，必定要選看著潔淨清爽的店鋪，再讓何瀾嘗過以後，吳東華才敢吃。
今天他們轉進了山海食堂，本來是看這裡窗明几淨，連燒烤這個以油膩著稱的檔口都一塵不染，才放心進來的。誰料到進來之後才發現這是店鋪第一天開業，難怪看不到髒汙。
兩個人苦笑著對視一眼，小聲商量著要不要去別家看看，只不過主動來招待他們的服務生聲音清亮，笑容陽光，眼神帶著一股不摻任何世故的清明，兩個人教過很多屆學生，最喜歡的還是這種質樸明朗的孩子，竟然有些不忍心看見他失望。
正好聽到鄰桌的年輕人們點了手打魚丸，夫妻倆就點了娃娃菜粉絲魚丸湯，晚餐少吃些正合適。
見到應玲瓏手打魚丸的場景，兩個老教授心裡稍定，也許可以稍稍期待那麼一下，這個新店會給他們帶來驚喜。
又看見魚丸湯竟然是用馬鮫魚剩下的魚骨和魚頭煸過，再燉出濃濃的乳白色湯汁，魚骨幹乾淨淨地撈出來以後，加進魚丸、粉絲和一小把鮮嫩的娃娃菜，魚丸湯才算出鍋。
那一股鮮香逸散在空中，竟然沒被隔壁燒烤的霸道香氣徹底壓過，若有若無的飄進兩個老教授鼻孔裡。
吳東華喉頭微動，上了年紀變得遲鈍的胃這時候才覺出飢餓來。
陽光的服務生穩穩地端著托盤，把兩碗魚丸湯放在夫妻倆眼前。
“慢用。”
重明笑容明朗，又吸到人了，真開心。
何瀾先品一口湯，湯汁鮮美醇厚，出鍋前撒了少許胡椒粉，既能提鮮又不至於讓偏好清淡的人覺得口味過重。喝下去以後，從喉嚨到胃都舒適得很。
又看著妻子慢吞吞地咬開一顆q彈的魚丸，露出緊緻彈滑的肉丸內部，吳東華有些急了，追問道：“怎麼樣，我能吃了嗎？”
何瀾一笑，眼尾的紋路堆積起來：“我說你這人又楞又木你還不愛聽，這還用得著我給你嚐嚐食材新不新鮮，當著你的面做出來的！”
吳東華急急動筷，娃娃菜水嫩嫩的，煮到菜葉柔軟，和粉絲一樣吸飽了魚湯的湯汁，盡數裹上了魚湯的鮮美。
說起魚，老兩口也是愛吃的，只是眼力越來越不濟，一些毛刺都看不清楚，被扎過幾次嘴巴，也不得不吃得少了。
這道魚丸湯，可謂是處處是魚，又處處不見魚。魚香濃郁，魚湯鮮美，還省得剔除魚刺的麻煩，美啊！
兩個人專心地吃著面前的餐食，一直把最後一口湯都喝淨了才放下碗。
看著光可鑑人的兩個大碗，吳東華反而笑得開懷：“這光碟行動，我是好久沒響應過了。”
歲數上來了，吃的稍多就撐得慌。有時候再遇上胃口不佳，點的東西吃不完，他也心疼糧食。
今天的用餐體驗可謂是處處都透著舒心。
沒想到竟然有這麼一家另闢蹊徑的餐廳，不往餐飲扎堆的美食街裡開，反而開在這僻靜的地方，廚師年歲不大，手藝卻著實精湛。
吳東華想到進店前看到的店名，心中感慨，食者，山海之味也。山餚野蔌，或是八珍玉食，哪個能離得開這山珍和海味？
至於食堂之說，客人來過一次，以後就要日日來，可不就成了食堂？
有趣有趣。
(本章完)